Gustavo Guimarães nasceu em Caxias do Sul, mas foi criado na costa catarinense. Desde cedo despertou a paixão pelo mar e por seus pescados. Assistiu diversas vezes às chegadas dos barcos atuneiros e de camarão no porto de Itajaí e em suas brincadeiras de infância, lembra de ajudar os pescadores a separar os camarões por tamanho e voltar pra casa com peixes enormes como recompensa. Aos 18 anos enveredou pela coquetelaria e trabalhou no bar de um restaurante japonês - sua primeira escola. O Chef Birita se encantou com sua habilidade e ofereceu a ele o aprendizado na culinária japonesa. De lá até aqui são 30 anos de vivência na gastronomia. Já foi auxiliar de cozinha, chefe de bar, de salão, trabalhou em restaurante espanhol, italiano, em hamburgueria, em pub. Iniciou a faculdade de Marketing, mas largou tudo e decidiu vir pra Bahia. Na Bahia, conheceu sua atual esposa e juntos montaram o Restaurante Santo Chico (primeiro como cozinha de fusão, depois como sushi e bistrô, até chegar no formato final como Sushi Bar), incentivado por seu mentor Jose Morchon, chef espanhol do La Taperia (Salvador/BA). Fez o curso de formação em sushiman com o Sushichef Marlus Saiki (SoulChefs e Nagoya School), recentemente fez um curso de sushi avançado incluindo técnicas Nikkei com a Nagoya Sushi School e uma imersão com o Sushichef Otávio Mitsu (Sushi Vaz/SP)