Ele de Salvador e ela de Ravensburg no Sul da Alemanha, os chefs e idealizadores do Manga, Dante e Katrin se conheceram quando ambos trabalharam no premiado Restaurante D.O.M. do chef Alex Atala, em São Paulo. Katrin iniciou sua carreira no Hilton em Munique e passou pelos estrelados restaurantes Steinheuer´s Restaurant zur Alten Post, na Colônia, e Stuebli, em Davos (CH), além do já mencionado D.O.M. no Brasil. Dante, que se formou no renomado Culinary Institute of America, passou por casas de peso como o Gramercy Tavern e o Daniel, ambos em Nova Iorque antes de ir para o D.O.M onde passou dois anos e meio como Sub-chef. Após conhecer Katrin, viajou à Europa onde passou pelo Schloss Schauenstein, restaurante três estrelas Michelin do chef Andreas Caminada, na Suíça. Em 2017 o casal retornou da Europa para o Brasil para começar o sonho de abrir o próprio restaurante. No Manga o casal se divide, ele cuida dos pratos e da charcutaria e ela da panificação e das sobremesas.
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